Miesiąc: Wrzesień 2014

Przetwory z Tworzywem

przetwory pomidory

W sobotę  wreszcie udało mi się dotrzeć na bazar i kupić większą ilość pomidorów. Oczywiście same pomidory to nie wszystko. Ale o tym następnym razem. Od dłuższego czasu chciałam wypróbować przepis Marty Gessler na chutney z pomidorów. A dodatkowo usłyszałam ostatnio kawałek Fisz/Emade – Tworzywo feat. Justyna Święs, zapowiadający nową płytę

W tej sytuacji nie mogłam już przestać Tworzyć. Przetworów. Nie byłabym sobą, gdybym czegoś nie zmieniła, jednak składniki zasadniczo są takie same:

  • 2 kg pomidorów z małą ilością pestek
  • 0,5 kg jabłek
  • 0,5 litra wina białego wytrawnego
  • 3 czerwone cebule
  • 2 szalotki
  • 3 ząbki czosnku
  • sól morska
  • kilka ziaren kardamonu
  • 3 łyżki ziaren gorczycy
  • kilka ziaren czarnego pieprzu
  • kilka ziaren ziela angielskiego
  • 2 chilli bez nasion
  • kawałek świeżego imbiru
  • 300 g brązowego cukru
  • liść laurowy

I po pierwsze chętnie potupałam nogą w rytm „Pyłu” przy obieraniu ze skórki dwóch kilogramów pomidorów ( pysznych dodam, sprawdziłam w trakcie obierania ;-)), posiekana cebula i szalotka, razem z nimi i drobno pokrojonymi jabłkami ląduje w garnku. Czosnek, chilli i imbir od razu pokrojone na małe kawałki, oraz do całości oczywiście wino. W tym czasie można sobie zrobić zawiniątko w gazie: kardamon, pieprz, ziele i liść laurowy. Wrzucone zaraz potem do reszty składników pozostawi korzenny smak, a nie farfocle i skorupki od nasion. Zagotowane, gaz zmniejszony i 20-30 minut spokoju jest. Można muzykę pogłośnić! A, no po 20 minutach trochę brązowego cukru warto wrzucić. Ja nie lubię słodkich rzeczy, a z warzyw już dużo słodyczy jest – to cukru niewiele dodałam. Przy mieszaniu przez kolejne 30 minut jeszcze trochę pobujały mnie różne waglewskie dźwięki. I prawie zapomniałam wywalić do kosza zawiniątka z korzennymi przyprawami.Bach, i koniecznie jeszcze gorczyca wmieszana w całość przed przełożeniem do słoików. Całość ma być odparowana z płynu, ale nie bardzo gęsta.

przetwory z Tworzywem 1I pyyyyszne to popołudnie z bujającą muzyką i pysznymi Tworzonymi Przetworami. A potem można usiąść, włączyć Mazolewskiego Quintet „Get free” i dokończyć wino…

Burak, bób i bimber party

Zacznijmy od jedzenia, które zniknęło zanim sprawdziłam, jak wyszło. Dlatego nie będzie ani zdjęcia, ani typowego gastro – porno. Będzie przepis i tyle na początek:

  • 4 ugotowane buraki
  • puszka bobu
  • świeże zioła: melisa, mięta i bazylia
  • ostra czerwona papryka i średnio ostra, zielona węgierska
  • świeży korzeń imbiru
  • czosnek
  • limonka
  • oliwa z oliwek
  • ocet winny ( z białego wina)
  • sól morska i pieprz czarny

Buraki ugotowałam tylko dlatego, ze nic innego nie było w domu. Wróciłam właśnie z Budapesztu, z kilkoma zielonymi papryczkami w walizce. Puszka bobu stała w szafce, na szczęście gotowa właśnie na taki moment. Obrałam go ze skórek i zamarynowałam na 2-3 godziny w soku z limonki i oliwą ze świeżym, drobno pokrojonym korzeniem imbiru i solą morską. Pokrojenie buraków, obranych i ugotowanych na cienkie plastry zajmuje kilka minut. Skropiłam oliwą, octem winnym, posypałam solą i dodałam posiekane zioła i ostrą, czerwoną paprykę. No i czosnek – obowiązkowo – posiekany nie zmiażdżony ( mój idol Anthony Bourdain, mówi, że nie ma sensu go mordować i wyciskać zeń całego soku – i ja się z nim w pełni zgadzam). Buraki w pudełku sobie leżą i się marynują. Żałowałam, że nie mam koziego sera albo chociaż Halloumi. Ser zawsze świetnie się uzupełnia z burakami. Ale czasu na zakupy już nie było. Zabrałam pojemniki i pojechałam na Ogrodową. Bimber już się kończył, zdążyłam jeszcze spróbować pysznego tatara z łososia. Wyjęłam buraki na płaski talerz, posypałam bobem i poszłam zapalić. Jak wróciłam do kuchni na talerzu poniewierały się pojedyncze ziarenka bobu umorusanego w burakach. Za chwilę ktoś zlikwidował i te smętne resztki. Nie wiem jak smakowało, ale zakładam, że nieźle.

PS: A piękne i smaczne miejsce, które ponownie odwiedziłam w Budapeszcie znajduje się na Kiraly utca 21, Goamama Coffee

15788_10152725037183901_1180885259949772242_n

.